Zapiekanka z kaszy jęczmiennej

Jadąc w lato do teściów zazwyczaj przywożę do domu warzywa z ich ogródka. Najwięcej zawsze jest cukinii. Nie dlatego że dużo ilościowo, tylko dużo, ponieważ nie jest to cukinia rozmiarów sklepowych. Nierzadko cukinie moich teściów mierzą ok. 40cm!! Jak się już zerwie tak duże warzywo, trzeba je dobrze wykorzystać. Wszyscy więc, co roku kombinują co można z taką ilością cukinii zrobić. Wierzcie mi, samo leczo szybko się nudzi ;)

Tę zapiekankę po praz pierwszy podała nam właśnie teściowa. Oczywiście większość (faceci) kręciła nosem, że cukinia?! że kasza?!, więc w ruch poszedł ketchup :D Jedynym plusem był zapiekany ser.

Teraz często serwuję tę zapiekankę i nikt nie marudzi, bo jest naprawdę przepyszna!

Składniki:

- 20 dag kaszy jęczmiennej

- 50 dag mięsa mielonego

- 1 duża cukinia (ok. 400g)

- 1 marchew

- 1 pietruszka

- kawałek pora

- ser żółty – Ja używam edamskiego.

- 2 kostki bulionu warzywnego

- 2 szklanki wody

- przyprawa do mięsa mielonego, sól, pieprz, olej

Sposób przygotowania:

Mięso przypraw przyprawą do mięsa mielonego i usmaż na oleju. Cukinię, marchew i pietruszkę obierz, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pora umyj i pokrój w cienkie pół plasterki. Gdy mięso się usmaży dodaj do niego przygotowane warzywa, wymieszaj wszystko i duś ok. 5 minut.

*Ja warzywa trochę solę dla smaku, jednak wtedy puszczają wodę podczas duszenia. Trzeba je więc odsączać przy nakładaniu do naczynia żaroodpornego.

Na dno naczynia żaroodpornego wysyp „surową” kaszę jęczmienną. Na kaszę wyłóż podsmażone mięso z warzywami.
Kostki bulionowe rozpuść w 2 szklankach wody i zalej całą zapiekankę.

*Pamiętaj, żeby naczynie w którym robisz zapiekankę nie było wypełnione. Kasza gotując się nabiera objętości, więc zapiekanka będzie wyższa po upieczeniu!

*Zalej zapiekankę tak, aby gotowy bulion nie do końca ją pokrywał. Jeśli dłużej poddusisz warzywa, zmniejszą one swą objętość. Wtedy przygotowanego bulionu może okazać się za dużo.

Wierzch zapiekanki posyp startym serem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180st. C. przez 30 minut. Po tym czasie przykryj zapiekankę folią aluminiową i piecz jeszcze 10 minut.

Smacznego.